這菜很多人小看它，其實它是活體蔬菜，菜中人參，健脾祛濕特別好！

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”，春天多吃點“芽”菜，有利于清熱健脾。芽菜的品種有很多，像黃豆芽，綠豆芽，花生芽，豆苗，麥芽等，都是芽菜一類，這一類蔬菜的價格，都很便宜，一般不到5塊錢，都能炒一盤，所以，很多人都不把它放在眼里，認為它們沒有營養，平時買來也就是換換口味的。但其實，這些芽菜屬于活體蔬菜，是菜中人參，不僅新鮮，而且還很綠色。因為這些芽菜都是水發的，不打農藥，也不會有農藥殘留，而且不用化肥，也沒有污染，所以吃起來特別放心。當然，這是針對正常的芽菜來說的，一些黑心商家給芽菜添加違禁物品的除外，這是我們防不勝防的。

芽菜中以豆芽菜最為常見，它們的營養價值甚至比母體黃豆還高，因為在發芽的過程中，黃豆中的脂肪含量悄然降低，淀粉也轉變成容易被人體吸收的營養物質，而膳食纖維、維生素，礦物質等含量都得到了增加，雖然蛋白質總量比黃豆有所下降，但可被人體吸收的蛋白質反而有所增加。人們食用后，可以降低消化道腫瘤發生的概率。芽菜中的葉綠素和異黃酮，還能抗衰老，防止骨質疏松，提高免疫力等。最值得一提的是，春季我們多吃黃豆芽，具有健脾、利濕、消腫、明目、養顏、護發、健腦、抗疲勞、預防高血壓等多種功效。

很多人吃黃豆芽就是清炒或者涼拌，其實黃豆芽也能做出美味佳肴，今天就給大家分享2種黃豆芽的好吃做法，喜歡的朋友可以收藏起來慢慢看。

第一種，【肉末豆芽炒粉絲】

主要食材：黃豆芽，豬肉，粉絲。

調味料：食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，辣椒，雞精，淀粉。

操作步驟：1，粉絲提前泡好，豬肉洗凈后切末，加入食鹽和淀粉抓勻腌制。豆芽摘去根須，清洗干凈后控干水分。蔥、姜、辣椒洗凈后切碎備用。

2，做好準備工作后，鍋中加入食用油，油熱后放入肉末，炒至變色后，加入蔥花，姜片，料酒和辣椒爆香。

3，接著，加入豆芽菜，炒至斷生后，加入粉絲，然后再加入食鹽，生抽，老抽，調味，最后加少許開水，大火燒開，出鍋前加入雞精提鮮，再撒上蔥花點綴，美味即成。這可是最美味、但最廉價的菜肴哦。

第二種：【水煮肉片】

主要食材：里脊肉，金針菇，豆芽。

調味料：食用油，豆瓣醬，香蔥，老姜，大蒜，辣椒，花椒，生抽，料酒，淀粉，白糖。

操作步驟：1，把買回來的里脊肉清洗干凈，然后切成薄片，放入盤中，加入生抽，料酒，淀粉，白糖，攪拌均勻，腌制半小時。

2，金針菇和黃豆芽豆摘洗干凈，控干水分后焯水備用。起鍋燒油，等油熱后，加入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至里脊肉變色時，盛出備用。

3，接著，鍋中加入少量食用油，油熱后加入切好的姜片，蒜片爆香后，加入一勺郫縣豆瓣醬，然后加入金針菇和黃豆芽翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開后盛出。

4，然后向鍋中加入炒好的里脊肉片，大火燒開之后裝入裝有金針菇和黃豆芽的盤中。然后加入干辣椒和花椒粒，再撒上蔥花，美味即成。

關于吃豆芽菜的好處以及操作方法，就分享到這里，豆芽菜怎么做好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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