大爺手里拿著一枚剛剝好的雞蛋，輕輕咬了一口，滿足地贊嘆道：“這雞蛋啊，真是好東西，營養豐富，口感也好。”

李大爺卻眉頭一皺：“你別吃太多，我聽說吃雞蛋多了對心血管不好。”

“哎呀，你這聽誰說的？我每天吃一兩個雞蛋，身體倍兒棒，從沒覺得有什么不妥。”

李大爺搖搖頭，拿出一份報紙，指著上面的文章說：“你看，這上面寫得清清楚楚，雞蛋里含有膽固醇，吃多了會增加心血管疾病的風險。”

張大爺接過報紙，認真看了起來，開始有些動搖。“這……這說的也有道理啊，那我以后是不是不能吃雞蛋了？”

一、 浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心血管疾病風險增加？

雞蛋是人人都愛的食物，富含營養且易于消化。然而，一項新的研究引發了人們的擔憂：每天吃雞蛋會增加患癌的風險？

2021年2月，浙江大學的研究團隊《PLOS Medicine》公布了一項涵蓋52萬人的大型研究，指出雞蛋和膽固醇的攝入與更高全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關。

研究認為，每天額外攝入半個雞蛋會使心血管和癌癥的死亡風險上升7%，而每天額外攝入300mg與全因死亡率、心血管疾病患病的增加也有關系。

相比之下，那些選擇蛋清/替代品作為蛋白質來源的參與者，其中風、癌癥、呼吸系統疾病和阿爾茨海默病的死亡率均較低。

為了健康著想，我們是不是不能吃雞蛋了？

首先，研究對象是美國白人，飲食結構與中國人有很大不同，結論是否適用國人需打個問號。

其次，研究并非單純探討是否應該吃雞蛋，而是強調總膽固醇的攝入量，避免因攝入過多影響健康。

誠然，雞蛋的蛋黃中確實含有較高的膽固醇，但同時也富含維生素D、DHA、鐵、鈣等多種對人體有益的膳食營養。中國膳食指南也建議每天吃一個雞蛋左右。

每樣食物都有自己的營養，所以不要盲目依據一項研究結果就不吃雞蛋。

二、雞蛋營養豐富，吃得越多越好？過多食用或不利健康

在《歐洲公共衛生雜志》上，中國農業大學研究團隊發布的最新研究成果顯示，攝入過多的雞蛋可能對健康造成不利影響，建議每周雞蛋的攝入量不應超過6個。

研究人員記錄了受試者在過去一年中每周各類食物的攝入頻率，分析發現雞蛋的食用量與死亡風險之間存在密切關系。

結果顯示，每周食用雞蛋數量在3個以下和3至6個的受試者，死亡風險無顯著變化；每周吃6個以上雞蛋的人，死亡風險上升35%。

但有專家指出，這項研究存在局限性。

研究的受試者主要來自經濟條件較差的農村地區，不一定適用于城市地區的居民。

其次，關于每周食物攝入數量記錄可能存在偏差，對研究結果有一定影響。

關于吃雞蛋好還是不好的爭議還是很大，但可以確定的是，吃雞蛋太多會對身體造成負擔：

增加心血管疾病風險：蛋黃中富含膽固醇和脂肪，攝入過量會升高血脂水平，冠狀動脈粥樣硬化的發生幾率，誘發心血管疾病。

膽固醇升高：適量吃蛋對身體不會有太大影響，但如果攝入過多就會增加血液中膽固醇含量，導致血脂水平偏高、血管硬化等。

消化系統不適：雞蛋含有較高的蛋白質，過量食用會使胃腸道負擔加重，引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。日常生活中可能表現出腹部疼痛、食欲不振等癥狀。

三、雞蛋是“營養之星”，但有3類人，盡量少碰

雞蛋，被譽為“營養之星”，是很多人補充營養的首選。然而，對于某些人群來說，雞蛋可能并不是一個理想的選擇。那么，哪些人群不適合吃雞蛋呢？

·膽囊炎患者

膽囊炎患者常伴有膽汁排泄不暢的情況，而雞蛋黃中的膽固醇需要通過膽汁來幫助消化吸收，食用雞蛋后，膽囊收縮增強，易誘發膽絞痛、惡心嘔吐等癥狀，還可能會加重病情。

·高尿酸血癥患者

高尿酸血癥患者體內嘌呤代謝紊亂，攝入過多含嘌呤的食物會導致尿酸水平進一步升高。而雞蛋屬于中等嘌呤食物，每100g約含有153mg的嘌呤，若高尿酸血癥患者食用大量雞蛋，會增加尿酸含量，加重疼痛。

·胰腺炎患者

胰腺炎患者的胰腺功能已經受損，此時再攝入大量蛋白質，尤其是動物蛋白，會刺激胰液分泌，從而加重病情。

胰腺炎患者吃了雞蛋后，容易引起胰腺分泌旺盛，使炎癥加重。

四、 怎么吃蛋才健康？做到4點，美味營養兼得

雞蛋經常吃，但我們真的了解它的食用方法嗎？如何才能在保證雞蛋美味的同時，還能收獲雞蛋的營養價值？

1、選擇有機雞蛋

有機雞蛋是指在生產過程中不使用化學合成農藥、化肥、生長促進劑等物質，減少化學物質對雞蛋的影響。購買時應選擇有認證的有機雞蛋，還要關注保質期，確保食用的安全性。

2、控制攝入量

東南大學附屬中大醫院營養科主任醫師金暉強調，每日攝入1至2個雞蛋仍被視為營養攝入的黃金標準。他提醒大家，不要為了追求營養而過度攝入雞蛋，反而對身體不好。

3、冷藏儲存

日常要將雞蛋放入冰箱中冷藏，溫度0-4℃之間為宜。雞蛋不應與生肉、家禽等食品接觸存放，以防交叉污染。雞蛋的保質期通常為2-3周，過期的雞蛋應及時丟棄。

4、注意烹飪方式

烹飪前先檢查雞蛋是否完好無損，如果發現雞蛋有異味、變色或裂紋，就不要繼續吃了。

雞蛋不宜生食或半生食，建議煮熟后吃。煮雞蛋的水溫應保持在80°C以上，殺滅內含的沙門氏菌等致病菌。同時，注意烹飪時間不宜過長，否則會導致營養流失。

參考資料：

[1]《一天只能吃1個蛋？空腹不能吃蛋？關于雞蛋的10個真相，一次告訴你！》.騰訊醫典.2024-3-15

[2]《每天1個雞蛋是“死亡催化劑”？提醒：要想健康吃蛋，少做這3件事》.健康圈.2022-08-13

[3]《一天吃幾個雞蛋好？蛋黃能吃嗎？一篇給你說清楚》.丁香醫生.2020-07-20