要問今年3月美食圈的關(guān)鍵詞是啥？麻辣燙必須在榜，或者說甘肅麻辣燙。
曾幾何時(shí)，麻辣燙在很多人眼里還是不健康食物的典型代表，如今咋還“火出圈”了？這兩天麻辣燙的營養(yǎng)價(jià)值也沖上熱搜，被大家討論了：
說到吃好吃的，江江怎么能缺席呢？！快來“探討一番”！
麻辣燙到底健不健康？
懂一點(diǎn)兒營養(yǎng)學(xué)的江江說：麻辣燙大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧？有菜有肉有主食。（不接受反駁，反駁就反彈！）
其實(shí)，分析麻辣燙早期被“黑”的原因，可能是它因?yàn)橐郧暗男蜗笫锹愤厰偅偨o人不干凈衛(wèi)生的感覺，還有一些不法商家違規(guī)添加香料罌粟殼、采購食材不達(dá)標(biāo)，把“麻辣燙”名聲搞壞了。
這不，最近甘肅麻辣燙火了，麻辣燙又成了大家打飛的追捧的國民小吃。
不要再diss麻辣燙了！麻辣燙也有營養(yǎng)的：
1、食材豐富 麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆制品、新鮮蔬菜等，大家可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養(yǎng)合理搭配。
2、烹調(diào)方式相對健康 主要靠燙煮而成，比起炸和炒，能減少油脂攝入，且不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化等問題，另外食材在沸水中停留的時(shí)間較短。這種烹調(diào)方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素，能較好地保留食物的天然味道。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進(jìn)行消毒，保證飲食衛(wèi)生。
有人說，那看起來就火辣辣的，不是刺激腸胃嗎？并非所有的麻辣燙都“超級辣”（比如甘肅麻辣燙，看著辣，吃起來其實(shí)主要是香。），雖然辣醬等拌料是一碗麻辣燙的“靈魂”，但是如何加，加多少，完全豐儉由人，多寡隨意。大家可以自主選擇。總之，如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調(diào)味品的量，那么麻辣燙就更符合健康飲食要求了。
吃麻辣燙，
這個(gè)健康比例了解下
麻辣燙更迭到這一代，選擇個(gè)正規(guī)靠譜的商家已經(jīng)不需要過多叮囑了吧！那再一起聊下挑選食材。
可以按照蛋白質(zhì)類食物：蔬菜：主食=1：2:1來選擇食材。
1、最惹人垂涎的蛋白質(zhì)類先安排上：禽畜肉類、水產(chǎn)品、蛋類聽著沒啥食欲，但是說起牛柳排骨鴨心雞胗花蛤魷魚鵪鶉蛋……你是不是就感覺停不下來了呢？（不過腌制品和不太好判斷原料和品質(zhì)的丸子還是要慎選哦）豆制品也來一些，豆腐皮腐竹凍豆腐……吸滿湯汁的它們也是充滿了無比的吸引力！
2、蔬菜類：包括葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類……啊，其實(shí)就是菠菜茼蒿萵筍筍尖冬瓜黃瓜毛豆香菇海帶……總有你愛的一款！（可以選一些平時(shí)不怎么吃到菜）
3、最后來點(diǎn)主食，塞飽你的肚肚：甘肅麻辣燙主打一個(gè)手工土豆粉，大寬、寬粉、細(xì)粉直接安排！（如果是日常吃的麻辣燙就是寬面細(xì)面米線加上土豆紅薯玉米段蓮藕南瓜山藥片，也是選擇多多。）
最后，以下幾點(diǎn)要注意
1、添加拌料時(shí)：避免脂肪和鈉攝入超標(biāo)哦！不辣不咸的為好，具體還是看個(gè)人喜好啦。（通常吃的麻辣燙帶湯 ，一般湯底都很咸，少喝湯！少喝湯！少喝湯！）
2、一定不能燙：吃的時(shí)候涼一會(huì)兒再吃，不要燙著吃，這點(diǎn)很重要哦。口腔黏膜能耐受的溫度一般是攝氏50～60度。太燙的食物會(huì)損傷口腔黏膜，導(dǎo)致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會(huì)引起急性胃炎等疾病。
3、食材要選新鮮的：魚丸、蟹肉棒等各種動(dòng)物類仿生食品要少吃，選天然食物，最好選擇非油炸、未經(jīng)腌制的食材。一些泡發(fā)的食材容易出現(xiàn)細(xì)菌增值問題等，如木耳、海帶等，留意食品品相，如發(fā)覺異樣，就盡量避免食用。以上，麻辣燙的正確打開姿勢你get了嗎？不過還是要提醒大家一句，所有好吃的東西都要適可而止，切莫貪吃哦，健康飲食，健康生活！
參考
1. 央視新聞：甘肅麻辣燙火了！隨機(jī)香暈一個(gè)沒吃過的人
2. 李建,.麻辣燙是不健康食品嗎[N].中國消費(fèi)者報(bào),2024-01-11(004).10.28867/n.cnki.nxfzb.2024.000082.
3. 關(guān)陽.吃麻辣燙有個(gè)健康比例[J].決策探索(上),2021,No.683(04):89.
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