315晚會爆出有些預(yù)制菜梅菜扣肉，用的肉是槽頭肉，也就是豬頭和軀干連接部位的肉，吃了這樣的肉會怎樣？就算梅菜扣肉用的肉沒問題，也建議你盡量不吃，為啥？這篇文章就來系統(tǒng)說說。

一、吃槽頭肉的健康風(fēng)險

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》的要求，屠宰后的豬肉必須去除可視病變淋巴結(jié)，摘除腎上腺和殘留的甲狀腺。

就拿甲狀腺來說，它富含的甲狀腺素很穩(wěn)定，一般的烹調(diào)溫度很難將其破壞，得670℃的高溫才能破壞，吃了這樣的肉，就相當(dāng)于攝入了過量的甲狀腺素，所以會出現(xiàn)甲狀腺功能亢進(jìn)的一些問題。

曾經(jīng)就有27名民工每人每餐吃 2~3個甲狀腺沒摘除干凈的肉制作的肉丸，每天吃2次，持續(xù)吃了5-6天后出現(xiàn)頭痛、頭暈、怕熱、煩躁、心悸、出汗及惡心等癥狀，繼續(xù)食用至第 8 天患者癥狀持續(xù)加重 。[1]

本來不能吃的肉，就這樣被不法商販送到了咱們的餐桌上，確實(shí)得嚴(yán)查整治一番。對于咱們消費(fèi)者而言，如果要吃的安全，還是選擇大品牌的館子或者自己在家做。

二、盡量少吃梅菜扣肉

即使梅菜扣肉用的肉沒問題，也要少吃，原因主要有3點(diǎn)。

1、 能量高

你看下圖這個梅菜扣肉的能量高達(dá)467千卡/100克，一盒320克，大概是2個人的量，那每人就會攝入747千卡的能量，不減肥的白領(lǐng)女性午餐加下午加餐，也就推薦680千卡左右，所以這能量實(shí)在太高了。

2、飽和脂肪酸含量高

這是因?yàn)槊凡丝廴獾闹髋淞鲜?span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">富含飽和脂肪酸的五花肉，飽和脂肪酸會促進(jìn)肝臟合成膽固醇，不利于心血管健康，如果有血脂異常，尤其是高膽固醇血癥，更要控制。

你看這款梅菜扣肉，脂肪含量高達(dá)42%，這個脂肪完全來自五花肉，因?yàn)榕淞侠餂]有油，經(jīng)過計(jì)算可知，吃160克梅菜扣肉，其實(shí)就4片五花肉(一共8片)，可以說是輕松就下肚了，可是卻會攝入24克飽和脂肪酸。

▲圖：320克一份梅菜扣肉，8片五花肉

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議每天飽和脂肪酸的供能比要控制在10%以內(nèi)，對于白領(lǐng)女性而言，就是18.9克，梅菜扣肉中的4片五花肉下肚，飽和脂肪酸攝入就超標(biāo)了。

3、缺乏維生素C

梅菜干屬于腌制菜，有研究分析了15種不同產(chǎn)地的梅菜干[2]，倒是沒發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)，不過也要少吃，畢竟跟新鮮菜比起來，幾乎不含維生素C。

今日討論：你喜歡吃梅菜扣肉嗎？多久吃一次呀？

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙星海,戴新泉,孫伯青等.食用豬甲狀腺中毒27例臨床分析[J].中國急救醫(yī)學(xué),2008,(11):1018-1020.

[2]茹巧美,任國平,張學(xué)兵.15種不同產(chǎn)地梅干菜營養(yǎng)功能與有害成分分析[J].中國調(diào)味品,2020,45(09):150-155.