在中國，肝癌是導致全民死亡的第二大癌癥。

世界衛生組織（WTO）國際癌癥研究機構公布的“2020全球癌癥負擔數據”顯示，全世界新確診肝癌的患者，已超過90萬；因肝癌而死亡的患者，已超過83萬。

與此同時，2020年中國肝癌新發患者有超過41萬，而死于肝癌者有超過39萬，死亡人數逼近新發病人數。

為什么肝癌更加“偏愛”中國人？這與肝癌高發的4大因素（乙肝、酒精、黃曲霉毒素、肥胖）脫不了關系，更與人們日常的飲食習慣息息相關。

01

90后夫婦確診肝癌，

禍根竟是水果

日前，鄭州大學附屬鄭州中心醫院微信公眾號發布了一則案例，90后的夫婦小宇和小美，幾乎同時確診的肝癌。

對此，醫生也很疑惑：“都這么年輕，過去都沒有肝炎或其他肝臟疾病史，正常不應該得肝癌呀。”在詳情溝通了解后，醫生才發現雙雙患癌的背后的因由。

小宇和小美是一家水果店的老板，為了賺錢同時又不想浪費店里賣不出的水果，他們經常會把一些有部分腐爛壞掉的水果，切除壞的部分，繼續吃掉。

而這些看上去尚算完好的水果，就是讓他們罹患肝癌的主要因素。

02

水果只要腐壞一點，

整個都會充滿毒素

大部分水果富含汁液、糖分和營養物質，因此成為霉菌繁殖的理想環境。當霉菌大量繁殖時，水果就會開始慢慢腐爛。

霉菌，其實是一個龐大的家族，通常情況下，霉菌并不會對人體造成直接致死的危害。但在適宜的條件下，霉菌問題可能比想象中更加嚴重。

例如：在腐爛的水果中，最常見的兩種毒素是展青霉素和赭曲霉毒素A。這兩種毒素被國際癌癥研究機構列為致癌物質，盡管其致癌能力并不強，但仍然對健康構成明確的危害。展青霉素會破壞腸道組織并損傷腎功能，而赭曲霉毒素A則具有肝腎毒性。

除了這兩種毒素，還有一些更為危險的“狠角色”。像在腐爛的甘蔗中存在的節菱孢霉菌毒素，以及發霉變質的葡萄干、無花果干中的黃曲霉毒素，都屬于強致癌物質，過量還可能引發急性中毒。

此時，許多人可能會認為，“只要將爛掉的部分切掉就可以繼續食用”。但實際上，未腐爛的部分同樣可能含有毒素。

相關實驗發現：在某些情況下，未變質部分所含的展青毒素甚至達到了腐爛變質部分的10-50%。

03

水果“爛了一點”，

都不能吃了嗎？

既然爛一點點都會累及整體，那是不是只要發現水果爛了，都應毫不猶豫地扔掉呢？

不一定！還得先搞清楚是怎么“爛”的，像以下兩種情況是可以繼續吃的：

一、低溫凍傷導致

在低溫儲藏環境中，水果中的超氧化物歧化酶活性降低，無法及時清除細胞內的自由基。隨著自由基數量的增加，它們會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞細胞結構。此外，低溫環境還會提高水果中果膠酯酶的活性，該種酶類物質會分解果肉中的不溶性果膠，讓水果表面出現“變軟變爛”的現象。

但其實，“凍傷”的水果只是細胞受損，并不會生成微生物或毒素，因此是可以繼續食用的。

二、機械性損傷導致

這種情況很可能是由于食物在儲藏運輸及銷售過程中受到跌撞、擠壓和磨損等因素的影響而造成的損傷。

在碰撞過程中，水果中的細胞質溶解，細胞內的無色酚類物質轉化為有色醌類物質。從根本上看，這些水果并未被細菌等有害病原體感染，因此短期進食也不會對身體造成影響。

當然，如果你家里的水果已經儲放較長的時間，且不清楚是何種原因導致“爛了一點”，建議還是扔掉更好。

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編輯：彭秋霞

審校：郝雅竹

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