蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。雖說，千人千味，但有一樣食物，誰都離不開，它就是蔬菜！常吃蔬菜可提供人體所必需的多種維生素，膳食纖維以及豐富的礦物質等營養物質。

為啥，誰都離不開呢？因為，不吃蔬菜不僅會便秘、消化不了，還會引起肥胖，影響人體的正常代謝等諸多問題。但蔬菜雖好，可下面這5類蔬菜吃之前，再懶也要先焯水，不焯水就是在“服毒”！

不是老于我危言聳聽，今天就給大家詳細地的說一說，到底是哪5類蔬菜吃之前必須要焯水，以及如何正確的給蔬菜焯水，下面就一起看看吧！

01〖含有皂素的蔬菜〗

蔬菜里的皂素是一種天然的毒素，只要食用過量就會引起食物中毒。一般來說，只要是未炒熟的豆莢類蔬菜，例如刀豆、扁豆、油豆角等都含有大量的皂素。這么說吧，家里常喝的豆漿，若是沒有煮沸也會含有皂素這種物質，喝了一樣也會引起食物中毒！

但是，皂素有個特點，就是遇到高溫自動分解，所以，只要是使用豆類或者是豆莢類的蔬菜一定要高溫烹熟后再食用。

02〖含有草酸的蔬菜〗

很多朋友都知道部分蔬菜中含有草酸，但卻不知道草酸是個啥東西。其實，草酸是一種有機物，化學式為H?C?O?；若是經常食用沒有去除草酸的蔬菜，不僅會阻礙鈣、鋅的吸收，還會使體內的鈣元素與草酸結合，從而形成結石，尤其是草酸食用過量還會嚴重刺激消化道。

蔬菜中含有草酸較多的有：菠菜、芹菜，甘藍、竹筍，茭白，甜菜、韭菜等。其次，草酸在50度左右的水溫中并不會被分解，只有在水溫超過80度之后，才會快速分解。所以，在食用含有草酸的蔬菜時，盡量要沸水時進行焯水。

03〖含有秋水仙堿的蔬菜〗

提到含有秋水仙堿的蔬菜，很多朋友都會想到黃花菜，其實，除了黃花菜，像金針菇、鮮百合都是富含這種毒性物質較多的蔬菜。要知道，在食用含有秋水仙堿的蔬菜后，這種物質會在人體內轉化為二秋水仙堿，輕則引發頭痛、頭暈或惡心、腹痛等，重則會導致死亡。

很多朋友在食用黃花菜的時候比較注意，但在食用鮮百合和金針菇的時候就比較隨意了，尤其是不少朋友不喜歡把金針菇烹熟，因為烹熟后會塞牙嚼不動，喜歡烹制半生不熟的狀態，吃起來脆嫩爽口，殊不知，這種吃法對身體的危害相當的大！

04〖含有寄生蟲和細菌的蔬菜〗

很多朋友會說：只要是蔬菜，怎么可能會沒有細菌蟲子之類的呢？但老于我說的是含有這些東西較多的蔬菜，而且是很難清洗干凈的！例如菜花、西蘭花、木耳、腐竹、豆芽、蔥等等。

老于舉個例子，很多朋友清洗西蘭花的時候，就是用水沖洗一下。但若是你仔細查看一下西蘭花的花蕾部分，你會發現上面吸附著大量的蟲卵或者是蟲子；所以，這一類的蔬菜在食用時若是不焯水，真的就等于在吃蟲卵啊！

05〖含有農藥殘留的蔬菜〗

說句不夸張的話，現在的蔬菜十樣里面得有八樣，農藥殘留的含量都不小。例如韭菜、白菜、花菜、空心菜、芹菜等等。有朋友問了，蔬菜的外表都是一個樣，怎樣才能很好的去除農藥殘留呢？

首先，在清洗蔬菜的時候，最好在水中加入少許的小蘇打，因為農藥大多呈酸性，而小蘇打是堿性，可以破壞分解農藥的成分。其次，清洗干凈之后一定要焯水，只有這樣才能吃到安全放心的蔬菜！

蔬菜正確的焯水方式

說到焯水，很多朋友會說，這種操作誰不會啊！別急，其實，蔬菜焯水也是有技巧的。一般來說分為兩種，一種是冷水入鍋，例如竹筍、土豆、蘿卜以及豆莢類的蔬菜，這類的蔬菜需要多焯水，才能確保去除里面的有害物質。

而另外一種則是沸水入鍋的蔬菜，例如菠菜、芹菜、萵筍、油菜、西蘭花等，這一類的蔬菜在焯水時盡量要做到寬水旺火，快進快出保持脆嫩的口感和所含的營養不會流失。

——老于說——

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