苦蕎麥，又稱苦蕎、蕎子等，是一種營養豐富、藥用價值高的雜糧作物。其功效與作用主要表現在以下幾個方面：

1、降低血糖：苦蕎麥中的膳食纖維和多酚類物質可以減緩食物在腸道的吸收速度，從而降低血糖反應，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。此外，苦蕎麥中的黃酮類化合物還可以幫助調節胰島素分泌，對于糖尿病患者來說具有很好的保健作用。

2、 降低血脂：苦蕎麥中的黃酮類化合物具有降低血脂的作用，長期食用有助于預防心血管疾病。這些黃酮類化合物可以抑制低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的氧化，增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量，從而達到降低血脂的目的。

3、抗氧化：苦蕎麥中含有豐富的抗氧化物質，如黃酮類化合物、維生素C等，可以清除體內的自由基，延緩衰老，增強免疫力。抗氧化物質可以保護細胞免受氧化應激的損害，從而降低患病風險。

4、抗疲勞：苦蕎麥中的B族維生素和礦物質可以提高人體的新陳代謝，緩解疲勞，增強體力。B族維生素對于能量代謝具有重要作用，而礦物質則可以幫助維持神經傳導和肌肉收縮功能。

5、抗癌：苦蕎麥中的多酚類化合物具有抗癌作用，可以抑制癌細胞的生長和擴散。研究發現，苦蕎麥中的多酚類化合物可以誘導癌細胞凋亡，同時抑制癌細胞的侵襲和轉移能力。

6、保護肝臟：苦蕎麥中的黃酮類化合物具有保護肝臟細胞的作用，可以減輕肝臟損傷，預防肝病。這些黃酮類化合物可以抑制肝細胞脂肪變性和炎癥反應，從而保護肝臟功能。

7、改善腸道功能：苦蕎麥中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，有助于排便，預防便秘。膳食纖維還可以維持腸道菌群平衡，促進益生菌生長，改善腸道環境。

8、利尿消腫：苦蕎麥具有利尿消腫的作用，對于水腫型肥胖、高血壓患者有一定的輔助治療作用。利尿劑可以促使腎臟排放多余的水分和鈉離子，從而減輕水腫癥狀。

9、增強骨骼健康：苦蕎麥中含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質，可以促進骨骼生長，預防骨折。鈣是構成骨骼的主要成分，磷和鎂則是維持骨骼穩定的關鍵元素。

10、美容養顏：苦蕎麥中的黃酮類化合物具有抗氧化作用，可以抑制皮膚老化，保持皮膚彈性和光澤。此外，苦蕎麥還含有一定量的維生素E和鋅等微量元素，這些成分對于皮膚健康也有很好的促進作用。

總之，苦蕎麥具有豐富的營養價值和藥用價值，適量食用對人體健康有很多益處。然而，過量食用也可能導致胃腸不適等問題，因此建議在醫生或營養師的建議下合理食用。