玉米須又叫做玉米麥、棒子毛，是禾本科玉蜀屬植物玉米的花柱和柱頭。玉米須是我國中醫中所用的藥材之一，也是《中華人民共和國衛生部藥材標準》1985 年版（一部）收錄的常用藥材品種，兼具藥理與食療價值[1]。

Part 1：玉米須的6大營養成分

對玉米須的成分進行分析顯示，玉米須中含有一些人體所需的營養素，還含有一些有益健康的生物活性成分。

1、礦物質

玉米須中含有鉀、鈉、鈣、鐵、銅、鈷、鋅、錳、鎂、鉻等多種人體所必需的礦物質，其中鉀、鈷、鋅、銅、鐵的含量較多[2]。

2、糖類

玉米須中的多糖含有多種功能，包括降血糖、免疫調節、保護肝臟，改善胃腸道蠕動等作用[3]。

3、蛋白質與氨基酸

玉米須中蛋白質的最高含量為 20.67%，其中含有7種人體必需氨基酸[4]。

4、脂類

不同品種的玉米，其玉米須中脂類含量有所相同，最高為 5.96%，最低為 1.53%[5]。

5、多種維生素

玉米須中含有維生素 C、K、E 等多種維生素。

6、生物活性成分

玉米須中除了含有多種營養素外，還含有多種生物活性成分，包括黃酮類、有機酸、甾醇、生物堿、揮發性有效成分等，這些成分在維護和促進健康方面發揮著重要的作用。

Part 2：喝玉米須泡的水，對健康有益嗎？

玉米須中確實含有不少營養成分和生物活性物質，但直接吃玉米須不論是口感還是烹飪上都有點難度。

喝用玉米須煮的水、或者用玉米須熬的粥或燉的湯，湯水中的營養物質含量非常有限，那么想要發揮其生理功能也是很難的。

況且用多少水、泡多少玉米須、泡多長時間、喝多久才能發揮其作用，尚有明確的研究。

很多網上的謠言都是沒有明確“量-效關系”，只要搞清楚“量-效關系”。

很多謠言就不攻自破了。

就好比說，網上曾有謠言稱“楊梅和海鮮一起吃，相當于吃砒霜”。這種說法根本經不起推敲。

帖子中稱，“楊梅中所含的維生素 C 會跟海鮮所含的砷類物質起反應，生成三氧化二砷，也就是砒霜。”

其實，類似的說法前幾年就有流行，大家對“海鮮和富含維生素 C 的水果一起吃，會產生砒霜，導致中毒”的說法想必會有所耳聞。

我們可以進行一個假設，根據海鮮中相關化合物的含量，10 公斤海鮮才可能含有 1 毫克的砷，如果海鮮中的砷和維生素 C 完全發生化學反應，需要一次吃上百公斤海鮮，才有可能達到中毒的量。

這同時還要保證有足夠維生素 C 攝入并參與化學反應的前提下，也就是同時吃大量的含維生素 C 的水果。事實上，即便吃 10 公斤海鮮，也不可能同時攝入足量的維生素 C 與其反應。

這就是量與效的關系。清楚了這個關系，謠言也就不攻自破了。

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參考文獻

[1].朱旭與邱智東,玉米須的化學成分及藥理作用研究. 長春中醫藥大學學報, 2009.25(2):183-185

[2].買買提?吐爾遜?阿布來提?阿布都熱西提,維藥玉米須的微量元素分析.光譜學與光譜分析,2004.24(11):1482-1483

[3].趙文竹等,玉米須多糖的研究進展.食品科學,2010.31(11):289-292

[4].王寶珍,玉米須中氨基酸的含量測定.人參研究,2000.12(3):35-36

[5].許鋼,3種玉米穗不同部位黃酮類及主要營養物質含量的測定.鄭州工程學院學報,2001.22(4):82-84