近年來，預制菜一直備受關注，成為熱門話題。最近，關于“預制菜進校園”的話題頻頻登上熱搜，引發了許多家長的擔憂。預制菜是否新鮮？是否會破壞食物本身的營養價值？青少年如果長期吃預制菜，會不會導致營養不良？這是家長們普遍關心的問題。

預制菜是什么？

根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準定義，預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味等）和/或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

根據加工方式和程度的不同，預制菜可以分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類。

即食/即熱預制菜是指已經經過初步烹調，可以直接食用或加熱后食用的菜品。例如，超市里常見的快餐便當、微波食品、調理蔬菜等都屬于這一類。

即烹預制菜是指經過初步加工，但還需要進行最后烹調的菜品。這些菜品通常需要經過一定的烹調處理才能食用，例如一些廚房小白購買的快手菜。

預制凈菜則是指僅經過初步加工和切割處理的蔬菜和肉類等原材料，需要自己進行最后的烹飪處理才能食用。這種菜品通常需要較長的保質期，對保存條件和衛生要求較高。

預制菜安全嗎？

很多家長擔心，預制菜中含有過多添加劑，危害食品安全，對孩子不利。但其實，并非只有預制菜中才有添加劑，各類食品中都普遍存有添加劑，包括食堂現煮和餐廳現炒的菜品。防腐劑、增香劑等添加劑在各種食品中都有使用。

預制菜之所以能長時間保存，主要是因為高溫滅菌后密封冷藏或冷凍保存，這實際上是一種軟罐頭食品保存方法。這種加工過程能夠延長食品的保質期并不稀奇，因為這種方法在食品工業中已經得到廣泛應用。

2022年4月27日，全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準在南京正式公布。該規范對預制菜點的食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品嘗期、貯存和配送等各個環節進行了規范化和標準化。在食品原料采購方面，規范鼓勵采用可溯源的食品原料。制作加工環節要求嚴格遵循衛生標準和工藝要求。

預制菜是否新鮮是由生產、儲存、運輸等環節來決定的，不是由菜品的加工方式來決定的。因此，只要是嚴格按照規范生產預制菜的廠家，食品安全是應該能夠保障的。

常吃預制菜對健康有影響嗎？

安全若能保障，經常食用預制菜對孩子的健康成長是否有影響，也是大家重點關注的問題。從現狀看，如果選擇不當，長期吃預制菜可能會存在以下問題。

營養不均衡。雖然二次加熱會導致一些營養物質的損失，但這種損失并不像人們想象的那么大。在家庭烹飪過程中，加熱和重新加熱的過程也會導致營養物質的損失。然而，由于預制菜需要經過高溫加工并密封保存，因此在這種處理過程中，綠色蔬菜的顏色和口感往往難以保留。在預制菜中加入綠葉蔬菜往往會導致顏色變黃，口感稀爛。所以綠葉蔬菜可能會攝入不足。

長胖，慢性病風險增加。許多預制菜為了滿足廣大消費者的口味以及追求更長的保質期，可能含有較高的脂肪含量和熱量。并且，長期攝入過量的脂肪和鹽是導致高血脂和高血壓的重要風險因素。因此，人們在購買預制菜時應該仔細查看營養成分表，了解其脂肪和熱量含量，并根據自身需求謹慎選擇。

因此，要使預制菜真正發揮其優勢，關鍵在于合理搭配葷素，并選用低油低鹽的產品，同時選擇信譽可靠的商家。這樣一來，長期食用預制菜也可以滿足身體的營養需求。重要的是，無論選擇哪種食物，消費者的權益和食品安全必須得到保障。而對于校園餐飲來說，安全和健康，缺一不可。

參考資料：

1.健康河南.https://mp.weixin.qq.com/s/-dDy7l1bMb02R3-GarM6xg

2.科普中國.https://mp.weixin.qq.com/s/wrM53TOojWtSIFUuoqWFZQ