• 浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

這是咋回事呢？一起來看看！

米酵菌酸是什么東西呢？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度是37℃，而 最容易產(chǎn)生米酵菌酸的溫度約為26℃。 米酵菌酸耐熱，即使用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，而且浸泡和清洗也無法去除。

癥狀：

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急， 潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。

主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

平均病死率在68%～89%之間，個別中毒事件病亡率甚至高達100%。 是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。

（圖源：央視新聞）

治療：

米酵菌酸現(xiàn)在 沒有特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒， 應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

預防：

所有面制品在發(fā)酵過程中都有被椰毒假單胞菌污染的可能。

南方經(jīng)發(fā)酵制作的 湯圓、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、涼皮等濕米粉；北方的 臭碴子、酸湯子、格格豆，還有馬鈴薯粉條、甘薯面、未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳、泡發(fā)的銀耳或木耳，這些食品在制作過程中都要經(jīng)過長時間的浸泡或發(fā)酵，都有中毒風險。

為預防米酵菌酸毒素中毒，

要注意什么？

1. 選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉食品時要選擇 正規(guī)渠道。

2. 濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，但由于濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者， 都應該按照保質(zhì)期銷售或食用濕米粉， 對于過期食品要堅決予以廢棄處理（即使看上去或聞氣味沒感覺壞）。

3. 椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應 檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應食用； 泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)用水要干凈，時間盡量不要超過兩個小時，不過夜泡發(fā)。泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。