蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的雙子葉雜糧作物，又稱三角麥，主要有甜蕎和苦蕎兩個栽培種。甜蕎果實為三角狀卵形，棱角較銳，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色；苦蕎果實呈錐形卵狀，可見三棱三溝，果皮粗糙，常呈綠褐色或黑色。

等到蕎麥開花季節(jié)，白色或粉紅色的花瓣，中間點綴著點點微紅，含苞待放，葉片多是卵狀三角形的葉片，端莊典雅地在枝頭綻放，不爭不搶。蕎麥和藜麥可以算得上遠(yuǎn)房親戚，一個起源于中國，一個起源于南美洲安第斯山區(qū)，但兩者都是長得最不像糧食的雜糧。

蕎麥的營養(yǎng)價值

蕎麥由于其獨特的營養(yǎng)價值和藥用價值，被認(rèn)為是世界性新興作物，也是功能性食品的重要原料。

蕎麥面的蛋白質(zhì)含量為11.3 g/100 g，高于大米、小麥粉和玉米面，且蕎麥蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，較一般谷物高，賴氨酸含量與大豆中賴氨酸含量相當(dāng)；蕎麥蛋白含有豐富的19種氨基酸，人體必需的8種必需氨基酸組成合理，配比適宜。但動物實驗表明蕎麥蛋白在腸胃中消化吸收利用不高。

蕎麥中淀粉含量較高，一般為60%-70%，與一般谷物類相比，蕎麥淀粉易被人體消化吸收。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)GI為59，低于大米飯（GI 83）、饅頭（富強粉）（GI 88）和小米飯（GI 71），而且將蕎麥按淀粉消化率和耐消化淀粉含量的比率數(shù)據(jù)表明，蕎麥可用作糖尿病人的良好食品。

蕎麥中脂肪含量低于玉米，但高于大米和小麥粉，為2.8 g/100 g；脂肪的組成較好，其中油酸和亞油酸含量最多，占總脂肪酸的80%左右。

B族維生素及鎂、鐵、硒、鈣等礦物元素的含量也較豐富，還含有其他禾谷類糧食所沒有的葉綠素和維生素P。

含有豐富的酚類、蘆丁、糖醇、多肽、植物甾醇等活性成分。蕎麥含有極為豐富的生物活性成分黃酮類化合物，尤其是苦蕎麥，其黃酮類化合物含量較高，比甜蕎麥高10-100倍，這是其他谷類糧食所不具有的，是黃酮類化合物的重要膳食來源。

蕎麥的健康作用

1. 改善血脂異常

與大米或面粉相比，增加蕎麥攝入可具有改善血脂異常的作用。我國針對2型糖尿病患者開展的隨機對照研究發(fā)現(xiàn)，治療組將主食（面粉、大米 等）部分換成蕎麥面，干預(yù)7周可降低總膽固醇水平。瑞典的一項研究也顯示，食用蕎麥餅干4周可降低TC。

2.改善糖尿病作用

在內(nèi)蒙古地區(qū)開展的一項研究顯示，以蕎麥為主食人群的高血糖患病率為1.56%，明顯低于以玉米為主食地區(qū)人群的患病率7.7%。另一項干預(yù)研究顯示，以蕎麥面為主食干預(yù)8周后，可明顯降低空腹血糖和餐后2小時血糖。

3.對高血壓保護作用

在對60例2型糖尿病患者進(jìn)行干預(yù)研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥粉連續(xù)應(yīng)用8周可降血壓從治療前（136+28）mmHg 降至 (130+22) mmHg。

蕎麥做法多種多樣

隨著蕎麥花的凋謝，心狀的種子經(jīng)過清理、脫殼、碾磨后便可以得到我們在市場上面能夠買到的蕎麥米，蕎麥面還有蕎麥糝。

1. 五谷雜糧熬成粥

將顆顆飽滿的蕎麥和小米、大米、高粱、薏米等其他谷物放在一起煮，可見綠色的蕎麥從“三緘其口”到“笑口常開”，雖不如小米軟糯，但吃起來味道也是非常好的。當(dāng)然，也可以與大米做成蕎麥飯。

2.蕎麥面條也不錯

蕎麥面條自帶顏色，甜蕎掛面通常為淺棕色，苦蕎掛面是黃綠色，在制作面條時可加入精制小麥粉。

3.蕎麥粉煎烙蒸成餅

將蕎麥粉和面，可以做成各式各樣的餅，考慮到煎烙餅時可能油含量過高，可以做成蒸餅。也可以將蕎麥粉根據(jù)自己的喜好做成蕎麥饅頭、蕎麥面包，蕎麥蒸餃，蕎麥糕等。

4.沖泡蕎麥茶

蕎麥種子經(jīng)過高溫短時氣流膨脹技術(shù)制作的苦蕎麥茶，可以液料比為1:25，用沸水沖泡15min后飲茶，沖泡3次后連茶渣一起食用或沖泡6次后飲茶棄渣，這樣可以使蕎麥中的類黃酮不被浪費。