李奶奶是個(gè)傳統(tǒng)的人，她堅(jiān)信豬油是烹飪的精髓，可他的孫女兒小玲是一名醫(yī)學(xué)生，對(duì)健康飲食有著自己的見解。今天晚餐，小玲特意沒有使用豬油。李奶奶一嘗，立刻皺起了眉頭。

“小玲，今天的菜怎么味道不對(duì)？是不是沒放豬油？”

“奶奶，我知道您喜歡豬油的味道，但豬油里的飽和脂肪對(duì)血管不好。會(huì)增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)！”

李奶奶不以為然：“我吃了一輩子豬油，也沒見有什么問題?！?/p>

說罷，也不再聽小玲解釋，自己直接走進(jìn)廚房，拿出豬油就開始做自己的晚飯。小玲看著固執(zhí)的奶奶也沒有辦法，她就是想不明白，這豬油真有這么好吃？

一、豬油到底是好東西，還是心血管“加速劑”？

其實(shí)，豬油作為一種源自動(dòng)物的油脂，確實(shí)具有其獨(dú)特的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在許多中老年人的廚房里備受青睞。

很多人會(huì)疑惑，為啥豬油做飯就這么香呢？

豬油之所以能夠?yàn)槭澄镌鎏碚T人的香味，部分歸功于它所含的特定蛋白質(zhì)和在烹飪時(shí)分解的甘油酯，以及它較高的飽和脂肪含量，這些因素共同作用，使得食物在烹飪后口感更佳。

可豬油的好處也不僅局限于香味，很多人不知道，在維生素D的含量上，豬油僅次于魚肝油，對(duì)于促進(jìn)鈣吸收和骨骼健康具有重要作用。

從營(yíng)養(yǎng)成分的角度分析，豬油中含有的脂肪類型較多：飽和的、單不飽和的以及多不飽和的脂肪酸，其實(shí)適量食用對(duì)健康確實(shí)有益。

但是，如果攝入過量，尤其是飽和脂肪，可能會(huì)對(duì)心血管健康構(gòu)成威脅。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日的烹飪油攝入量應(yīng)控制在25-30克。

所以，盡管豬油不是有害物，但對(duì)于那些需要管理血脂水平或有心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，還是應(yīng)該減少豬油的攝入量，轉(zhuǎn)而選擇橄欖油、菜籽油等植物油作為烹飪用油。

二、生活中，這3種油才需避雷

在飲食健康方面，食用油的選擇扮演著至關(guān)重要的角色。遺憾的是，并非所有油類都對(duì)我們的健康有益。

以下是一些我們應(yīng)該在日常生活中盡量避免的油類，以及如何做出更健康的選擇：

1、自榨油

雖然自榨油可能聽起來新鮮和天然，但它們可能缺乏必要的精煉過程，導(dǎo)致油中可能含有農(nóng)藥殘留、重金屬和其他污染物。

例如：如果榨油的原料如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中發(fā)霉，還會(huì)有產(chǎn)生含有高濃度的黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)，這種物質(zhì)可是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。

2、反復(fù)使用的油

在高溫下反復(fù)使用的油，尤其是在餐館和街頭小吃攤中常見的炸油，會(huì)經(jīng)歷氧化和聚合反應(yīng)，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。久而久之會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、開封時(shí)間過長(zhǎng)的油

我們要明白，食用油一旦開封，就會(huì)逐漸接觸空氣，發(fā)生氧化。這個(gè)過程會(huì)隨著時(shí)間的推移而加速。如果將開過封的油，長(zhǎng)期置于不密封或存放在溫暖環(huán)境中的情況下。

氧化的油脂不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)有產(chǎn)生自由基的風(fēng)險(xiǎn)，這些自由基可能導(dǎo)致細(xì)胞損傷和加速衰老。

基于此，為了維護(hù)心血管健康，生活中我們應(yīng)該選擇如橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油。這些油類可以幫助降低壞膽固醇水平，并提供必需的脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)成分。

參考資料：

[1]《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？真相來了！》.健康時(shí)報(bào).2020-12-24

[2]《舌尖上美味的豬油渣能夠預(yù)防癌癥？那到底真相如何》.浙江省腫瘤醫(yī)院.2023-10-12

[3]《豬油，是營(yíng)養(yǎng)豐富，還是有害健康？》.生命時(shí)報(bào).2023-02-16