陳大爺今年62歲，作為一個地地道道的廣東人，他始終吃不慣‘辣’。但熱衷清淡飲食的他最近卻像換了一個人，平常的飯菜非要加點辣椒才肯吃，一頓吃下來家人都辣得滿頭大汗，但他卻覺得很過癮。

就在這頓頓無辣不歡的時間里，終究是胃先頂不住了。但頻繁的胃疼和腹瀉，并沒有讓他停下吃辣的步伐，看著大爺的作死，家里人也是百思不得其解，為什么吃不了的東西還要硬吃？

大爺卻說吃辣椒好處多，對降血糖也有效，而且自己本身就血糖偏高，按他的話說：“這不是自殘，是自我治療！”

很多人看到這里可能在想，吃辣真的對血糖有好處嗎？這說法從何而來？

一、愛吃辣的人不易得糖尿病？是真的！

中國糖尿病人有多少？據統計，常見的2型糖尿病發病率高達11.2%，而2017年該數據還是10.4%，可能有人會說，漲幅也不算大，基數小當然不算什么，但奈何我國人口基數大，0.8%的百分比就是1000萬人的規模啊。所以對于糖尿病的防治也成了當前熱門的討論點，不少研究給出了新思路，比如吃辣可以改善糖尿病，這怎么說？

原來這是上海交通大學附屬瑞金醫院的一個新發現，這項研究覆蓋了我國不同省份共2億多國人，收集了不同飲食偏好下，人們出現的糖尿病風險，結果發現喜歡吃油炸、燒烤、甜食類食物的人糖尿病風險呈正相關關系，而吃辣卻能一定程度上改善空腹及餐后血糖。

而辣椒的「麻」雖然不會降低糖尿病發病率，但通過改善葡萄糖的代謝，也能有助于控制血糖值。此外，辣椒中的辣椒素也有助于降低空腹血糖水平、胰島素水平。

但是研究就會有一定的局限性，比如研究中的實驗群體都是喜歡點外賣的人，不能反映所有人，其次辣椒雖然可減輕餐后高胰島素血癥，但辣的食物經常伴隨高油、高鹽問題，經常吃顯然也會對血糖、血壓不利。

那么，吃辣和糖尿病到底有什么關系？能不能降低血糖？

另有研究指出，辣椒對會進一步提升胰島素受體的數量，降低人體胰島素水平，預防可能的高胰島素血癥，所以吃辣也有利于預防餐后胰島素血癥的發生。

美國臨床營養雜志也曾發布過相關研究，指出辣椒素可以有效降低空腹血糖水平和增加葡萄糖代謝，可以降低35.8%左右的胰島素水平。

但并不是說“多吃辣”就可以預防和治療糖尿病，具體情況還是要具體分析，比如很多糖尿病人都是中老年人，他們的腸胃承受能力弱，加大辣椒等刺激性食品攝入可能會引發其他腸胃不適或癥狀，所以吃辣控血糖并不適合所有人。

二、經常吃辣是健康加分項！好處遠比你想得多

辣，有的人甘之如飴，但有的人恨不得敬而遠之，對于吃辣更健康這個話題，至今仍爭議不休，那么吃辣到底好不好呢？

《美國預防心臟病學雜志》上一篇薈萃分析結果顯示，愛吃辣的人可能壽命更長，全因死亡風險更低。研究通過觀察對比57萬多名不同國家人群對攝入不同辣椒量后的死亡風險情況，發現愛吃辣的人比起幾乎不吃辣的人，分別降低了8%癌癥死亡風險、13%的全因死亡風險、17%心血管疾病死亡風險、20%中風死亡風險。

但因為研究只是觀察性研究，只說明了吃辣和死亡風險之間的聯系，但沒有證明存在因果關系。

在其他研究中，科學家同樣發現吃辣對健康有很多。《國際流行病學雜志》中來自北京大學、英國牛津大學科研團隊的一項研究，通過將512715名中老年國人吃辣習慣分為5個不同喜辣程度的對照組，經過10年的隨訪發現：多吃辣，3種癌癥風險反而有所降低。

根據研究數據顯示，比起從不或很少吃辣的人，隨著吃辣頻率越高，最終他們患食管癌、胃癌、結直腸癌的風險也會逐級降低，因此研究員表示，吃辣可能有助于降低胃腸道癌癥風險。

另外，愛吃辣的人，高血壓風險更低，根據北京大學公共衛生學院李立明教授參與的一個相關研究項目中，通過對比5.4萬多人吃辣表現，在不喝酒的人中，每天吃辣竟然高血壓風險降低了28%。因此研究人員指出，經常吃辣的食物可能具有預防高血壓的效果。

三、辣椒雖好，健康吃辣更重要

當然，任何研究都有它的局限性和信息偏倚，因為不同的變量，即使同一種研究，也會有不一樣的結論。

比如，《營養素》雜志就曾刊發過一項研究，表示多吃辣不一定都是好處，也可能導致認知功能下降。根據數據顯示，每天吃辣椒超過50克與不吃辣的人相比，記性變差的風險增加了一倍，認知功能減退風險甚至達到了56%。

此外，吃辣還可能引起人體過敏反應。有實驗顯示，部分人可能在吃辣后出現蕁麻疹、瘙癢和腫脹等癥狀。

因此，不是所有人都適合吃辣。

任何東西都要遵循適量原則，為了避免胡亂吃辣引起的健康風險，這有4招健康吃辣法建議收藏：

1、忌空腹吃

空腹狀態下，辣椒攝入可能會對腸胃造成直接刺激，引起胃腸不良反應，而且吃完辣后很多人習慣喝冰鎮飲料解辣，但這樣一熱一冷的刺激可能會加深腸胃血管損傷。

2、吃辣少油

因為辣椒開胃，可以刺激味蕾，增強食欲，但要注意的是，在日常飲食搭配中，應避免高油高熱量的菜品，以免攝入過多，導致腸胃不適癥狀。

3、兩個部位不要扔

很多人烹飪辣椒這個食材的時候習慣把辣椒籽、辣椒筋去掉，但這樣雖然減少了辣度，但也損失了近一半的辣椒素，而且這兩個部分還是辣椒中營養素最多的地方，所以想要最大限度保留辣椒的營養，最好將辣椒籽和辣椒筋留下來。

4、找準解辣幫手

辣椒素是很難溶于水的，所以吃辣后如果太難受，最好喝一些有機溶劑效果更好，比如豆奶、果汁、甜味飲料或者全脂牛奶，都是不錯的解辣方法。

另外要注意的一點是，用辣椒作為調料做菜時，最好減少油、鹽的比例，以免攝入太多油脂和鹽分，增加心血管疾病風險，所以吃辣健康也要注意方法。

參考資料：

[1]《常吃辣的人，降低3種患癌癥的風險》.生命時報.2023-08-03.

[2]《長期吃辣和一點辣都不沾的人，誰的身體更健康？答案讓人意外》.中國醫學論壇報.2023-06-10.