據(jù)記載，在歐洲中世紀(jì)時期，豬肉和羊肉是平民百姓吃的肉，而牛肉則是王公貴族們的高級食用肉品，食用尊貴的牛肉可以彰顯他們尊貴的身份。
現(xiàn)如今，吃牛排早已不是為了彰顯尊貴的身份，但牛排仍是西餐里面最高級，當(dāng)然也是價較高的菜品之一。
Part 1：牛肉的分級
在澳大利亞、日本等牛肉產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達的國家，對牛肉的品質(zhì)有較為嚴(yán)格的分級規(guī)定，大家在選購進口牛肉時可以作為參考。
澳大利亞
澳洲將谷飼牛肉分為M1-M12共十二個級別，級別越高，油花越綿密，脂肪分布越均勻，口感也就越好。
一般來說，M3是入門級的雪花牛排；M4-M6脂肪比例適中，適合各種烹飪方式；M6以上脂肪含量較多，更適合烤制。
日本
日本和牛也是十分有名的牛肉。
日本牛肉的等級由品種等級和肉質(zhì)等級組成，品種等級分為A（純種和牛）、B（混血和牛）和C（其他國家牛），肉質(zhì)分為1-5級，因此日本牛肉的等級一共有15級，從最高級的A5到最普通的C1。
加拿大
加拿大將牛肉分為13個等級，分別是E級，D級（D1-D4）,B級（B1-B4）,優(yōu)級（A，AA，AAA以及Prime）。E級最差，Prime級最優(yōu)。
美國
美國牛肉等級分級為極佳（Prime）、特選（Choice）、可選用（Select）、合格（Standard）、商用（Commerical）、可用（Utility）、切塊（Cutter）及制罐（Cannre）共8級。
可用級級別以下的牛肉品質(zhì)不佳，不建議家庭購買食用。
Part 2：如何選購新鮮牛肉？
想要購買到新鮮的牛肉，挑選時可以記住下面這四招：
望
新鮮牛肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈現(xiàn)白色或乳黃色；變質(zhì)牛肉肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪顏色發(fā)暗甚至?xí)兙G色。
聞
新鮮牛肉聞起來有濃郁肉味，細聞可聞到草腥味；變質(zhì)牛肉可能有酸味或臭味。
觸
新鮮牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手；變質(zhì)牛肉表面干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
壓
新鮮牛肉有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)；變質(zhì)牛肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
不同做法，選不同部位
如何根據(jù)烹飪方法選擇不同部位的牛肉呢？牛肉的不同部位肉質(zhì)、脂肪含量都不相同，適用的的烹飪方式也不同。
牛頸肉的肉質(zhì)偏硬，適合剁碎做餡、打成肉丸或燉湯；
牛肩肉紋理細膩，適合燉、燜或做咖喱；
牛胸肉紋理多，比較厚實，適合燉煮；
牛外脊又稱沙朗，常用于煎烤牛排；
里脊就是我們常說的牛柳，肉質(zhì)滑嫩且脂肪含量低，適合炒或煎成牛排；
牛腩肉肉質(zhì)稍韌，味道濃郁，適合燉煮或咖喱；
牛腱肉紋理清晰有嚼勁，可以做鹵牛肉。
Part 3：牛排怎么吃？
說起牛排，相信大家立馬就會想到幾分熟的問題了。去西餐廳，點牛排時，服務(wù)員一般會問牛排要幾分熟？那這個幾分熟是什么意思？顧名思義，就是指牛排的生熟程度。
牛排的熟度是根據(jù)牛排的中心溫度和紅色占比來確定的。
近生牛排（blue rare）
稍微加熱牛肉外表，內(nèi)部還是生肉，接近100%保留原肉的血紅色，中心溫度大概46~49℃。吃起來原生肉感強烈。
一分熟（rare）
表面煎熟，為灰褐色，內(nèi)層有約75%的血紅色，中心溫度為49~55℃。有暗紅色血水滲出，生熟層次感交匯。
三分熟（medium rare）
牛肉中間部位約50%是血紅色，向外逐漸過渡到粉紅色，再到灰褐色，中心溫度約55~60℃。有深紅色血水滲出。口感較嫩，西方人大多喜歡該熟度的口感。
五分熟（medium）
外層灰褐色，中間為粉紅色，大約占25%，中心溫度約60~65℃。有肉汁、少量血水。吃起來不是很嫩，有層次感。
七分熟（medium well）
大部分熟透，內(nèi)部淡褐色，略帶粉紅色，中心溫度約65~69℃。有肉汁，幾乎沒有血水。口感厚重，咀嚼感不錯，一般是國人能接受的熟度。
全熟（well done）
全部熟透，外層呈焦褐色，內(nèi)部為灰褐色，中心溫度一般71℃以上。口感堅實，有嚼勁。
牛排熟度這么多，選擇哪種主要看個人喜好和飲食習(xí)慣。如果食品安全有保障，嫩點的肯定口味好。
出于食品安全原因，比較推薦大家選擇七分熟或全熟。當(dāng)然，全熟的牛排口味會受到影響，要口味還是要安全？還請自己把握哦。
Part 4：牛排的營養(yǎng)價值
牛排含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且容易被人體消化吸收和利用，蛋白質(zhì)含量會因牛的品種不同而略有差別，但一般可達到20%以上，高于豬肉和羊肉；
脂肪與膽固醇含量比豬肉和羊肉低，一般僅為10%左右；
還含有豐富的B族維生素，如維生素B6、維生素B12；
礦物質(zhì)種類也較齊全，如鈣、鋅、鐵、鉀等含量較高。
牛排營養(yǎng)價值高且味道鮮美，但是也不能貪多，要注意均衡飲食。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天平均攝入畜禽肉類40~75克。
