老李在退休后生活十分閑適，每天晨起后吃完早飯就去公園散散步和小區的鄰居嘮嘮嗑。

一天倆人聊到了吃早餐這件事，老李說自己每天都會吃一個雞蛋補鈣。

鄰居對他這個行為十分不解，告訴他吃雞蛋對心血管健康極為不利，尤其是我們這種老年人，更加不能吃！

這個說法讓老李直接愣住了，難道自己之前被查出高血脂就是雞蛋惹的禍嗎？雞蛋到底還能不能吃？

一、一天一個雞蛋，對心血管有益還是有害？

據世衛組織發布的數據顯示，心血管疾病、傳染病以及癌癥是導致人類死亡的3大主要誘因，其中因心血管疾病導致的死亡人數最多，占總死亡人數的29%。

網絡上一直有傳言稱，雞蛋吃多了會導致心血管疾病高發，以至于讓很多人不敢吃雞蛋。

該說法是來源于美國的一項研究，研究人員對3萬多名美國人進行跟蹤調查后發現，每日額外攝入半個雞蛋會導致心血管疾病死亡風險增加6%。

中國食品辟謠聯盟專家團成員阮光鋒對此進行了辟謠，近20年的研究都表明適量吃雞蛋不會增加心血管疾病風險。且該研究是在美國群眾身上進行的，所得到的結果也不適用于我國群眾。

相反，北京大學衛生學院的團隊在《心臟》上發表的一項研究明確指出，一天攝入一個雞蛋與心血管疾病風險、出血性中風死亡風險下降18%、28%相關。

北京大學流行病學與衛生統計學系的研究人員也曾對4000余名受試者血漿樣本內225種代謝物進行了調查發現，適當的雞蛋攝入可增加血液中心臟健康代謝物的數量，進而降低心血管疾病的發生風險。

具體來看，雞蛋攝入與高密度脂蛋白膽固醇水平上升呈正相關關系，這類好膽固醇對心血管健康可起到保護作用。同時雞蛋還能促進體內壞膽固醇水平的代謝，對健康有很大的好處。

不僅僅只有我國的研究顯示適量攝入雞蛋對健康有好處，美國波士頓大學的研究表明，每周攝入≥5個雞蛋與高血壓風險下降32%、2型糖尿病風險下降28%相關。

二、每天吃個雞蛋，能給身體帶來哪些好處？

這些研究更多是理論知識，要想知道雞蛋的攝入量還是要參考指南。我國膳食只能推薦每周攝入蛋類的量為300~350g，換算一下約是每天一個雞蛋的量。

經常吃雞蛋，可給身體帶來這些好處。

1、保護肝臟

雞蛋內的蛋白質對受損的肝臟組織能起到一定修復作用，蛋黃內的卵磷脂還能促進肝細胞再生，對肝臟健康很有好處。

2、改善大腦功能

雞蛋內有豐富的蛋白質、維生素、抗氧化劑，對改善大腦前額葉功能以及執行功能有好處。

3、改善糖代謝

雞蛋里的蛋白質、氨基酸、鉀、鎂等營養物質，對恢復胰島功能，改善身體的糖代謝能力有幫助。

4、幫助降壓

《科學報告》上的一項研究指出，吃富含不飽和脂肪酸的雞蛋對輔助降壓有好處。

三、健康吃雞蛋有講究，“2誤區3吃法”要避開

中國醫學科學院阜外醫院健康生活方式醫學中心副主任醫師楊進剛表示，在吃雞蛋這件事上，很多人都存在誤區。

較為常見誤區的有兩個：

①蛋黃中的膽固醇太高，應該扔掉？

蛋黃內有豐富的必需氨基酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1以及鈣鋅等成分，可以說蛋黃才是雞蛋里的精華，在吃雞蛋的時候要一起食用。

②土雞蛋營養價值更高？

土雞蛋和普通的雞蛋營養價值差異不大，但由于雞攝入的食物不同，所以風味上會有一定區別。

在吃雞蛋時，要注意避開這三個方法，對健康較為不利。

毛雞蛋：毛雞蛋其實就是沒有成功完全孵化的雞蛋，這類雞蛋有較大的風險感染沙門氏菌，如果儲存不當、加工不規范的話，風險就更大了。

煎蛋、炸蛋：制作這兩種雞蛋都需要用到很多的食用油，導致熱量增加，且會讓雞蛋內的蛋白質變性，影響營養價值。

生雞蛋、溏心蛋：雞蛋很容易被沙門氏菌、大腸桿菌感染，食用了沒有完全熟透的雞蛋后容易發生感染，導致身體中毒。

雞蛋是膳食平衡中非常重要的一個環節，普通人日常適量食用雞蛋可給健康帶來不少的好處。切不可聽信謠言而盲目拒絕吃雞蛋，這是不科學的。

參考資料：

[1]《雞蛋的又一好處被發現！但怎么吃有講究，很多人還不知道》.科普中國.2022-06-26

[2]《每天一個蛋，是“營養佳品”還是“心血管殺手”？研究：這個“數量”更適合國人！》.我是大醫生官微.2023-02-26

[3]《每天吃一個雞蛋，對心血管、血脂、血糖有影響嗎？》.CCTV生活圈.2023-03-04