動物內臟通常指的是動物身體內部的器官。人們經常食用的動物內臟主要是肝臟、心臟、胃、肺、腦和腸。

很多家長認為動物內臟不干凈、不健康，不愿意給孩子吃；也有家長認為動物內臟是個營養寶庫，可以幫助孩子補充能量和營養物質。其實，這體現了食物特性的兩個方面：安全與營養。

可能有安全風險

動物肝臟

動物攝入的獸藥和其他有毒有害的物質經過肝臟的代謝轉變成了無毒或低毒物質，一部分經血液運輸到腎臟，腎臟以尿的形式排出；一部分以膽汁形式通過膽管系統排到腸道，最后隨大便排出。當然，也有一部分沒有完全排出而留在了肝臟。

動物腎臟（俗稱腰子）

腎臟是泌尿系統的重要器官，它通過形成尿液將動物的水溶性代謝廢物排出體外。腎臟會滯留一些代謝廢物，不容易清洗干凈。

大腸

大腸不僅是食物殘渣和膽汁中代謝廢物停留的地方，也是腸道細菌生活的場所。在食用動物大腸時如果沒有清洗干凈，或烹飪時的溫度不足以殺死所有微生物，就會有食物中毒的風險。

一般來說，動物肉品檢驗合格的話，心、胃（肚）、肺和小腸的食物安全風險較低，可以放心食用。

營養價值還不錯

1.提供優質蛋白質

動物內臟中的蛋白質含量比較高，是食物優質蛋白的來源之一。例如，100克豬肝的蛋白質含量約為19.3克，100克豬心的蛋白質含量約為17克，100克豬肚的蛋白質含量約為15.2克，100克瘦豬肉的蛋白質含量約為17克。

適當攝入動物內臟可以補充優質蛋白質，優質蛋白質是孩子生長發育非常重要的營養物質，能夠維持人體新陳代謝和調節機體活動，比如生長激素和胰島素都是蛋白質類激素；參與身體中各類物質的輸送，比如血紅蛋白能運輸氧氣；能夠起到免疫保護的作用，幫助人體抵御病菌和病毒等的侵害。

2.提供維生素

動物內臟可以提供多種維生素。例如，動物肝臟是維生素 A 的最佳來源之一，對視力、皮膚和免疫系統的健康非常重要。動物肝臟也是維生素 B12的重要來源，對神經系統和紅細胞的健康至關重要。此外，動物肝臟還含有維生素D、維生素B1、維生素B2和維生素C等。

3.提供礦物質

動物內臟中含有的微量元素非常高，如鐵、鋅、硒等，這些元素對人體健康非常重要。比如，羊肝中含有豐富的鐵質元素，常吃羊肝可以有效預防缺鐵性貧血的發生。

4.提供膽固醇和核酸

動物內臟，尤其是肝臟、腎臟和腦含有較多的膽固醇和核酸。成年人由于自身代謝功能減退，長期過量攝入這兩類物質可能會引起血膽固醇和尿酸升高，但對孩子來講，這種概率非常低。

此外，膽固醇是類脂，是營養素，是合成細胞膜、維生素D和固醇類激素等重要成分的原料。動物內臟的核酸經過人體的消化吸收，可以直接作為人體合成核酸的原料，有利于孩子的生長發育。

不同的動物內臟，風味也不同。它們有些可能會給孩子帶來不適體驗，有些可以通過和其他食材合理搭配，采用合適的烹飪方法，增進孩子食欲。在保證食品安全的情況下，孩子可以放心食用動物內臟。

來源：學生健康報

文：上海兒童營養中心專家委員會 馮磊

策劃：張燦燦

編輯：李君李詩堯