作為有特色的地方美食，保定驢肉火燒日前登上央視一套《三餐四季》欄目，因此“火出圈”。“五一”假期，全國各地的游客前來品嘗保定驢肉火燒。

從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉具有“兩高、兩低”的特點。“兩高”即高蛋白、高氨基酸，“兩低”即低脂肪、低膽固醇。驢肉中富含8種人體必需氨基酸和10種人體非必需氨基酸。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標。每100克驢肉中色氨酸的含量為300～314毫克，遠高于同等重量的豬肉和牛肉。另外，驢肉的蛋白質(zhì)含量也較高，每100克約含蛋白質(zhì)21.5克。

驢肉火燒 雖然好吃，有些人尤其是有些肝病患者，卻要少食、慎食，甚至禁食。

如果患者處于慢性肝炎階段，且不是處于慢性肝病急性發(fā)作期，是可以吃驢肉火燒的。

如果患者處于肝硬化代償期，并且沒有明顯的食管胃底靜脈曲張，即食管胃底靜脈曲張破裂出血的風險不高時，也可以吃驢肉火燒。

如果患者有明顯的食管胃底靜脈曲張，即食管胃底靜脈曲張破裂出血的風險較高時，那就應(yīng)該謹慎食用驢肉火燒，且要細嚼慢咽，不能過多食用。

如果患者處于肝性腦病1～2期，開始數(shù)日應(yīng)限制含蛋白質(zhì)食物的攝入量，蛋白質(zhì)的攝入量控制在每天20克，可先適當增加植物蛋白質(zhì)飲食。因為植物蛋白含硫氨基酸的蛋氨酸和半胱氨酸少，不易誘發(fā)肝性腦病。隨著癥狀改善，患者每2～3天可增加攝入10～20克蛋白質(zhì)。例如，從每日1/4個驢肉火燒開始，再根據(jù)個體化的情況決定每日最多可以吃多少驢肉火燒。

如果患者處于肝硬化失代償期，且有肝性腦病并發(fā)癥，處于肝性腦病3～4期，就要禁止從腸道補充蛋白質(zhì)。這時，不能吃驢肉火燒。

文：河北省保定市人民醫(yī)院疑難重癥肝病科主任醫(yī)師 石榮亞

整理：通訊員 孫靜瑋健康報特約記者 肖建軍

編輯：劉洋楊真宇