廚房，是每天都要用到的地方，但就是這么個(gè)常見之處，卻也隱藏著“威脅”。

斯坦福的科學(xué)家們，就發(fā)現(xiàn)藏在廚房里意想不到的“致癌殺手”，它存在于千家萬(wàn)戶，使用率極高。它就是——燃?xì)庠睢?/p>

一、斯坦福大學(xué)研究：燃?xì)庠钆欧糯罅恐掳┪?/span>

“民以食為天”這句話是很多人的座右銘，但你知道嗎？可以制作美食的燃?xì)庠睿瑓s可能帶來(lái)一系列的健康風(fēng)險(xiǎn)。

斯坦福大學(xué)的研究人員在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，單個(gè)使用燃?xì)饣蛞夯蜌獾脑钆_(tái)（高功率）或烤箱（350 °F，約等于177℃），持續(xù)燃燒45分鐘，就會(huì)讓廚房中的苯濃度迅速升高，甚至超過健康限值。

該研究對(duì)14個(gè)縣市87戶住所進(jìn)行了調(diào)查，分別對(duì)廚房和臥室的苯濃度進(jìn)行了8小時(shí)的監(jiān)測(cè)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是灶臺(tái)還是烤箱，只要是使用了燃?xì)饣蛞夯蜌饩蜁?huì)排放苯。而使用電磁爐時(shí)排放的苯元素就少得多，幾乎可以忽略不計(jì)。

想要改善這個(gè)情況，在使用燃?xì)鈺r(shí)要及時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行通風(fēng)，同時(shí)將抽油煙機(jī)開到最大功率。另外，要注意先將臥室、廚房的門關(guān)緊，避免有害物質(zhì)飄到其他房間。

有些人不會(huì)用抽油煙機(jī)，甚至將其當(dāng)成擺設(shè)，每次做菜的時(shí)候直接不開或是很早就關(guān)掉。

如果在開火前打開抽油煙機(jī)的話，可以讓氣流在油煙形成后就被帶走，可顯著減少烹飪者呼吸區(qū)的油煙濃度，還能讓整個(gè)廚房?jī)?nèi)的油煙殘留減少。

在關(guān)火后也不要馬上關(guān)掉抽油煙機(jī)，而是要再吸幾分鐘，因?yàn)殛P(guān)火后廚房?jī)?nèi)依舊有一些殘留的油煙，過早關(guān)掉油煙機(jī)人依舊會(huì)吸入油煙，對(duì)健康不利。

抽油煙機(jī)除了要早開晚關(guān)外，還要注意定期清理，濾網(wǎng)內(nèi)有大量的油污會(huì)影響到其工作效率。

二、廚房里3個(gè)“作死”的行為，一個(gè)不要犯

廚房里的家電不少，還有爐火，要是一不注意就可能造成危險(xiǎn)事件。特別是下面3個(gè)行為，千萬(wàn)不要去做，每一步都踩在“雷區(qū)”。

1.在爐火旁傾斜面粉淀粉

面粉淀粉的密度都很小，傾斜倒的時(shí)候很容易漂浮在空氣內(nèi)，而空氣內(nèi)的粉塵到達(dá)一定含量遇到明火會(huì)發(fā)生爆炸。

2.微波爐加熱帶殼食物

如雞蛋、板栗等帶殼的食物不能在微波爐內(nèi)加熱，因?yàn)樵谖⒉t加熱時(shí)，殼內(nèi)的水蒸氣無(wú)法釋放到外界，很容易引起爆炸。

3.剩飯剩菜直接倒下水道

剩菜剩飯長(zhǎng)時(shí)間在下水道停留會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生甲烷，該物質(zhì)易燃易爆，一旦從下水道內(nèi)蔓延，遇到明火就會(huì)發(fā)生爆炸。

三、做菜時(shí)的壞習(xí)慣，不留神或許就致病

對(duì)于做菜的人來(lái)說(shuō)，廚房既是生產(chǎn)美味的地方，但也有可能是危害全家人健康的地方，看似不起眼的習(xí)慣，影響卻很深遠(yuǎn)。特別是下面5個(gè)做菜壞習(xí)慣，有的快改掉。

1.蠔油開封后室溫下儲(chǔ)存

蠔油內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，在室溫下放置很容易發(fā)霉，溫度越高霉變的速度也越快，正確的做法是開封后放入冰箱內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。

2.食用油放窗戶邊

食用油在儲(chǔ)存時(shí)要避免高溫、水分、光，日照會(huì)加速其氧化、酸敗的速度，很容易出現(xiàn)哈喇味。

3.不刷鍋連續(xù)做菜

炒完菜之后鍋的表面會(huì)有一層食物殘?jiān)陀椭瑳]有清潔就繼續(xù)烹飪的話，鍋底的食物殘?jiān)?span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">會(huì)焦糊產(chǎn)生致癌物，油脂二次加熱也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4.用土榨油來(lái)做菜

土榨油在質(zhì)量上很難保障，如若被黃曲霉素污染的話，人在攝入后會(huì)增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康極為不利。

5.食用油反復(fù)高溫烹飪

經(jīng)過高溫反復(fù)烹飪的食用油，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、苯并芘等有害物質(zhì)，經(jīng)常攝入會(huì)增加癌癥、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

在使用廚房的時(shí)候，要注意多通風(fēng)，避免食品上的安全隱患，把健康真正帶給家人。

參考資料：

[1]《做飯時(shí)釋放出的這種氣體，居然會(huì)致癌！》.浙江省腫瘤醫(yī)院 2023-07-22

[2]《一看嚇一跳！廚房中竟隱藏著這么多危險(xiǎn)！趕緊告訴家人》.科普中國(guó) 2022-02-04

[3]《儲(chǔ)存不當(dāng)有致病風(fēng)險(xiǎn)！廚房調(diào)料這么收才靠譜，90%的人忽略了！》.廣東疾控 2024-03-13